アヒージョにすれば大体何でもおいしく食べられる
アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノを作れるようになり、アーリオがニンニク、オーリオがオリーブオイルと言うことを理解したら、アヒージョが作れるようになった。
アヒージョはニンニク風味のオリーブオイルで食材を煮込む料理。そう、ペペロンチーノとは、パスタ麺にアヒージョを染みこませた物だったのだ。
アーリオ・オーリオを作り、家にある様々な食材を突っ込んで試食を繰り返した結果、アーリオ・オーリオに適切なダシ素材と適当な食材を入れて煮込み、仕上げに塩胡椒で味付けすると、アヒージョとして大体何でもおいしく食べられる事が分かった。
そんなワケで、アヒージョの構造を理解して作る簡単レシピをご紹介します。
材料
- オリーブオイル：60-100ml。鍋に入れて食材が2/3ぐらい被る量。これを食べるようなモンなので、エクストラバージンオリーブオイルの良いやつを使ってください。
- ニンニク：一かけか二かけ。多い方がパンチが効いておいしいけど匂います。
- 唐辛子：輪切りのやつをひとつまみぐらい。
- ダシとなる食材：旨みが出るやつ。我が家ではマッシュルーム、ミニトマト、冷凍ホタテ、冷凍ブロッコリー、冷凍エビイカあたりを適当にぶち込んでます。
- 塩胡椒：適量。
- その他食材：冷蔵庫の余りものを一口サイズに切ってぶち込みましょう。
作り方
ニンニクを薄切り、もしくはみじん切りにして180度ぐらいのオリーブオイルで揚げる。ニンニクから泡が出て、泡が出なくなるぐらいで輪切り唐辛子投入。
熱が通りにくそうな食材から順に突っ込む。ザックリ言うとキノコや野菜は早めにぶち込み、海鮮は最後の方にします。
なんか良い感じになってきたなーと思ったら、塩胡椒をかけます。我が家はマジックソルトをパッパッパッぐらいかけてます。
最後にもう一煮込みしたら完成。乾燥パセリをふるとそれっぽさがアップします。
バケットかパスタのご用意を
アヒージョとして煮込んだ食材を食べるのもモチロンだけど、旨みが溶け込んだオリーブオイルは大変においしい物です。
適当なサイズに切ったバケットに染みこませて食べたり、パスタオイルとして使ってペペロンチーノにして頂きましょう！